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Karottenkuchen / Rüblikuchen Juli 21, 2008

Posted by scheuli in Kuchen.
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Zutaten:

300 g Karotten

5 Eier

200 g Zucker

1 EL Vanillezucker

300 g gemahlene Mandeln

1 TL Zimt

1 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Messerspitze gemahlener Muskat

2 cl Rum

250 g Puderzucker

5 EL Zitronensaft

rote Speisefarbe

Marzipankarotten (ist kein muss)

Zubereitung:

Karotten raspeln und Eier trennen.

Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.

Eiweiß steif schlagen.

Karotten, Mandeln, Gewürze und Rum unter die Schaummasse mischen und Eischnee unterheben.

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Teig in eine Springform geben und 50 min. backen, dann auskühlen lassen.

Puderzucker mit Zitronensaft mischen und rote Speisefarbe tropfenweise zugeben.

Das ganze auf den Kuchen verteilen und wer möchte kann das dann noch mit Marzipankarotten verzieren.

Mein absoluter Lieblingskuchen!

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